Angeberwissen
Englische Bezeichnung | Deutsche Bezeichnung | Französische Bezeichnung |
---|---|---|
American Tenderloin/Tournedos | Mittelschweres Filetsteak | Tournedos |
Chateaubriand | Filetmittelstück/Doppeltes Filetsteak | Chateaubriand |
Filet Steak | Filetmittelstück | Coeur de filet |
Flanksteak | Dünnung, Flanke | Flanchet |
Hanging Tender | Nierenzapfen, Zwerchfellpfeiler | Onglet |
Lady's Cut | Filetspitze/Filet Medaillon | Filet Mignon |
Porterhouse Steak | Rinderkotlett mit großem Filetanteil | Steak porterhouse |
Prime Rib Steak | Hohe Rippe ( das erste magere Stück) | Entrecote |
Rib Eye Steak | Hohe Rippe | Entrecote |
Short Ribs | Quer-Spannrippe, Leiter | Plat-de-cotes |
Sirloin Steak | Herren Lende | Faux-filet |
Skirt Steak | Kronfleisch, Saumfleisch | Hampe |
Stip Loin, New York Strip, Club Steak | Rostbeef, Rumpsteak oder Rostbraten | Faux-filet |
Striploin-Steak hone | Rinderkotelett ohne Filet | Milieu de train de cotes |
T-Bone Steak | Rinderkotelett mit kleinem Filetanteil | Cote a l'os, Bifteck d'aloyau |
Top Butt Heart - Sirloin | Hüfte, schmale und breite | Coeur de rumsteck |
So gelingt das perfekte Steak
- Jeder hat seine persönliche Lieblingsmethode. Weil nicht alle Tage Grillwetter ist, hier ein Vorschlag für ein in der Pfanne angebratenes und im Ofen fertiggegartes Steak (200 g, 2-3 cm dick).
- Nimm das Steak 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank. Es muss Zimmertemperatur annehmen.
- Tupfe es mit Küchenkrepp trocken, damit die sogenannte Maillard-Reaktion dein Steak schön kross anbräunen kann.
- Ob du es vorher oder hinterher salzt und würzt, ist eine Glaubensfrage. Hüte dich vor verbrannten Kräutern.
- Heize den Ofen auf 100° C vor und drehe die Herdplatte für die Pfanne auf die höchste Stufe. Gusspfannen sind geeigneter als Teflonpfannen. Ein zischender Wassertropfen verrät dir, wann du das Butterschmalz (hoch erhitzbar, raucht kaum) in die Pfanne gibst.
- Lege dein Steak mit einer Zange in die Pfanne, es sollte am Boden festbacken. Wenn du an der Pfanne rüttelst und das Steak sich löst, ist es bereit zum Wenden.
- Hebe das Steak mit der Zange in eine gebutterte Ofenform oder auf ein Blech und lasse es bei 65-85° C bis zur gewünschten Kerntemperatur fertiggaren.
- Nimm das fertige Steak aus dem Ofen, decke es mit Alufolie ab und lass es noch fünf Minuten ruhen, damit der Fleischsaft beim späteren Anschneiden nicht wegläuft.
Guten Appetit!
Kerntemperaturen
Rind | Garzustand | Kerntemperatur |
---|---|---|
Rinderfilet | rare | 40-48°C |
Rinderfilet | medium-rare | 48-52°C |
Rinderfilet | medium | 54-56°C |
Rumpsteak | rare | 42-48°C |
Rumpsteak | medium-rare | 48-52°C |
Rumpsteak | medium | 54-56°C |
T-Bone Steak | rare | 40-48°C |
T-Bone Steak | medium-rare | 48-52°C |
T-Bone Steak | medium | 54-56°C |
Porterhouse-Steak | rare | 40-48°C |
Porterhouse-Steak | medium-rare | 48-52°C |
Porterhouse-Steak | medium | 54-56°C |
Kotelett | medium | 54-58°C |
Roastbeef | medium | 54-58°C |
Beef Brisket | well done | 88-92°C |
Beef Ribs | well done | 82-86°C |