Rouladen
Die Oberschale befindet sich an der Innenseite der Keule. Das zarte Fleisch aus der Oberschale lässt sich wunderbar in große Rinderrouladen scheiden oder, gut abgehangen, in Rindersteaks schneiden.
Rinderroulade oder Rindsroulade ist ein traditionell gewickeltes Fleischgericht.
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