Bugstück

Das Bugstück ist ein Teilstück der Schulter vom Rind. Auf diesem zart faserigen Fleischteil liegt ein Fleischlappen auf, der so genannte Deckel des Bugstücks. Beide Teile sind durch eine Bindegewebsschicht miteinander verbunden.

Das Bugstück ohne Deckel eignet sich für die Zubereitung von Braten  und Rouladen sowie zum Schmoren.

Der Deckel lässt sich optimal für die Zubereitung von Suppen oder Gulasch verwenden.