Flank

Der Bauchlappen oder Flank, ist das dünne Muskelgewebe auf der Unterseite des Rindes. Er schützt die Bauchhöhle und die Innereien des Tiers. Der Bauchlappen wird auch Dünnung genannt. Man kann den Bauchlappen noch in weitere Teile zerlegen: Die Knochendünnung im vorderen Teil der Dünnung und der Fleischdünnung im hinteren Teil.

Das Fleisch eignet sich sehr gut als Suppenfleisch kommt aber nur selten in den Handel, sondern wird meistens zur Weiterverarbeitung in Wurst und ähnliche Produkte verwendet.

In anderen Ländern sind Teile des Bauchlappen jedoch beliebte Steaks und das ist bei unserer Qualität auch die Empfehlung.